Bell peppers, due to the variety of bright colors, unique aroma, pleasant sweet taste and juicy crisp pulp, are great for treating yourself and your loved ones in winter with home preservation or another dish of long-spawned vegetables. This review provides the most popular and little-known, but very original ways to extend the season of eating this wonderful vegetable all year round.

How to choose and prepare bell peppers

Each procurement method has its own rules for the selection of raw materials, but there are universal requirements.

So, any housewife should know that:

1. The best time for winter harvesting begins at the height of the fruiting of the corresponding seasonal vegetable and can last almost until the very end of this period. The last fruits removed from the bush before it is removed from the bed are not always suitable for preservation, freezing or drying, as they are often not fully ripe, they may have traces of freezing or damage from diseases and pests that managed to attack the plant during the season. However, early fruits are an even worse choice. Such vegetables usually contain a minimal amount of nutrients. We are talking about varieties specially bred for accelerated ripening, in such an accelerated mode, the fruit simply does not have time to take everything that it is supposed from the soil. To meet the deficiency of vitamins in early summer, this option is suitable, but only vegetables and fruits that have gone through a full development cycle should be harvested.
2. Bell pepper can be seen on sale all year round, however, it makes sense to use only seasonal fruits of domestic production for harvesting . Crops arrived from distant sunny countries were very likely to ripen after removal from the bush, which significantly reduces the quality of such a vegetable, in addition, long transportation is associated with an increased risk of spoilage, therefore, as a rule, products undergo additional chemical processing before such a procedure, not adding them utility.
3. An ideal raw material for harvesting is a crop grown in its own garden, because only in this case you can be completely sure that when growing fruits, growth stimulants, pesticides and other dangerous substances were not used. Those who are not engaged in the cultivation of their vegetables can only be advised to purchase products from trusted sellers, if possible, acquiring acquaintances among peasants or summer residents.

   Did you know? Bell pepper is a champion in the content of vitamin C among other fruits and vegetables. Ascorbic acid in it is much more than in currants or citrus fruits.

4. When purchasing bell pepper, it should be carefully examined . A properly grown, ripened, but not overripe fruit, must be uniformly colored, dense and resilient, have a bright color, a pleasant glossy shine and a green, not dried stalk. Cracks and other injuries on the fruits are not allowed, because it is through them that the pathogenic microflora quickly penetrates into the vegetable. Also, you can not buy wet, shriveled or withered fruits.
5. Regardless of the variety, the taste of bell pepper should be sweet . If bitterness is felt when cracking the pulp, this means that the fruit has not reached technical maturity or was grown with a violation of technology.
6. Fruits picked in green (another distinctive feature is uneven coloring) can easily ripen at home, just leave them for several days in a darkened room at room temperature. But it’s better not to use such vegetables for harvesting, because they have fewer nutrients and aroma than those that matured in the garden.
7. The concentration of nitrates hazardous to health that accumulate in vegetables due to the abuse of nitrogen fertilizers to stimulate plant growth in fruits grown in greenhouses is always higher than in fruits grown in open ground with the same content of nitrogen derivatives in the soil.

Regardless of which method of harvesting the pepper will be used, removed from the garden or acquired fruits must be thoroughly washed under running water and then completely dried at room temperature. For this purpose, it is best to lay the whole pepper on a water-absorbing material and leave it to lie for several hours.

Any harvesting requires mandatory removal of the stalk and seeds (in Bulgarian pepper, unlike bitter pepper, seeds are inedible), however, the methods for carrying out this procedure depend on whether the fruits are harvested whole or in sliced ​​form.

The best recipes for preparing sweet pepper for the winter

The most popular way by which you can prepare bell peppers for the winter is, of course, conservation. There are many recipes for making spins from this popular vegetable. Below are four options for dishes that differ not only in taste, but also in technology that provides the product with preservation, that is, preservation for a long time.

Recipe number 1

Canned Bell Peppers

Recipe number 2

Marinated

Recipe number 3

Tomato billets

Recipe number 4

Pepper salting

Recipe number 5

Soaked

Recipe number 1

Canned pepper

Canned Bell Peppers

The “highlight” of this recipe is the absence of vinegar in it. In this case, honey and mustard act as preservatives. Important! Clove has a very bright and rich aroma, which can very easily spoil the impression of the dish. Use this spice very carefully and in very small quantities.

For the recipe, it is better to use thick-walled varieties of pepper, but the color does not matter much.

3 cans of 0.5 l. Steps 7 ingredients

• bell pepper

  15 pcs.

• vegetable oil

  1 cup

• mustard

  2 tbsp. l

• honey

  2 tbsp. l

• sugar

  1 tsp

• Bay leaf

  1 PC.

• clove

  1 PC.

1. Put the whole peppers (without preliminary cleaning) on ​​a baking sheet covered with parchment paper and bake until cooked. In the process of baking, make sure that the fruits are not burnt and, if necessary, turn them over. At a temperature of + 200 ° C, the process will take about 15 minutes. Ready pepper will become soft, and the peel on it will slightly swell.
2. Transfer fruits to a plastic bag or wrap in food foil and leave for half an hour before cooling. Such an artificial “steam room” will make it easier to peel the fruit from the skin.
3. Remove the peel from the peppers, remove the stalk and the inside with the seeds.
4. Cut the flesh into small strips.
5. Pour vegetable oil into a heated pan with thick walls or a cauldron, then put all the other ingredients there, except pepper, mix well and warm.
6. Very carefully add pepper to the marinade, cover and simmer over low heat for 10 minutes from the moment of boiling.
7. Fill the sterilized jars with an appetizer, place them in a pan with hot water, on the bottom of which a piece of gauze or a kitchen towel is preliminarily laid, cover the pan with a lid and simmer for 15 minutes over low heat.
8. Remove the cans from boiling water, cover, tighten, place the lids down on a clean towel and, making sure that the cork is tight, leave it to cool completely in a place protected from draft.

Important! Sterilization is a prerequisite in this recipe, because due to the absence of vinegar in the snack, the likelihood of undesirable biological processes developing inside the jars increases sharply.

Recipe number 2

Canned pepper

Marinated



This appetizer looks especially impressive if you use peppers of different colors - green, red, yellow, orange.

It is best to use pineapple varieties, they are the most fleshy.

3 cans of 0.5 L each. Steps 5 ingredients

• sugar

  3 tbsp. l

• salt

  1 tbsp. l

• vinegar 9%

  50 ml

• vegetable oil

  200 ml

• water

  800 ml

1. Cut the pepper in half lengthwise, remove the stem and core with seeds.
2. Divide each half lengthwise into 2 parts (if the fruits are very large, 3 petals can be made, however, it is important that the fragments are large).
3. Dip the chopped pepper in boiling water and boil for 2-3 minutes (it is important that the flesh remains crispy, in no case should the vegetable be boiled).
4. Prepare the marinade by mixing all the ingredients and bringing the mixture to a boil.
5. Arrange the peppers in sterilized jars so that the colored parts fall into each.
6. Fill the containers with marinade almost to the top.
7. Sterilize jars in boiling water under a lid for 15 minutes.
8. After taking the container out of boiling water, immediately roll up the lids, turn over, make sure that it is tight and leave to cool.

Important! If larger cans are used, the sterilization time of the product increases proportionally. However, in this case, the pepper will be softer, which will degrade the taste characteristics of the dish.

Recipe number 3

Canned pepper

Tomato billets



As a rule, sweet peppers ripen on the beds at the same time as tomatoes, which is the reason to prepare blanks from a combination of these vegetables, especially since they harmonize wonderfully with each other.

The best thing that can further decorate the taste of such a culinary ensemble is garlic.

3 cans of 0.5 l. Steps 7 ingredients

• tomatoi

  1 kg

• Bell pepper

  1 kg

• garlic

  6-7 teeth

• salt

  2 tbsp. l

• sugar

  4 tbsp. l

• vinegar

  40 ml

• vegetable oil

  40 ml

1. Wash and dry the vegetables.
2. Dip the tomatoes for several minutes in the freshly boiled water, then remove and peel the fruit.
3. Cut the pepper into 4 parts, remove the stalk, core and seeds.
4. Skip the tomatoes through a meat grinder or beat in a blender.
5. Heat tomato paste in a pan, add squeezed garlic and all the other ingredients, except vinegar and peppers, to a boil.
6. Put the pepper in the sauce, bring to a boil and simmer for 5 minutes over low heat.
7. Add vinegar, boil for another 5 minutes.
8. Arrange pepper in sterile jars, evenly distributing with sauce.
9. Cover the jars with lids, roll up, turn over and leave to cool.

Learn how to cook delicious pickled peppers for the winter.

Recipe number 4

Canned pepper

Pepper salting



Sweet peppers for the winter can not only be pickled, but also salted. This is a special way to cook canned foods that don't use vinegar.

In order for the dish to have a truly rich taste, it is very important to add as many herbs as possible to it.

Steps 11 Ingredients

• water

  1 liter

• salt

  3 tbsp. l

• hot pepper

  1 pod

• garlic

  5-6 teeth

• horseradish root

  1 PC.

• dill umbrella

  1 PC.

• parsley

  1 bunch

• tarragon

  1 bunch

• blackcurrant leaves

  3-4 pcs.

• cherry leaves

  3-4 pcs.

• raspberry leaves

  3-4 pcs

1. Remove the stem, core and seeds from the peppers, leaving the fruits whole.
2. Heat water to + 40 ° C and dissolve salt in it.
3. Cut the garlic into slices.
4. Divide the hot pepper into several parts without removing the seeds (if you want to reduce the severity of the snack, some of the seeds can be removed).
5. Peel the horseradish root and divide into small segments.
6. At the bottom of the prepared container (ceramic pot or oak barrel) put half of the herbs, garlic and horseradish.
7. Put the peppers in the prepared container; for a more dense laying, insert one fruit into another.
8. Spread the remaining herbs, pepper and garlic on top.
9. Cover the container with clean gauze, lay a round flat surface on top (for example, a plate or saucer of suitable diameter).
10. Put on top of oppression - the easiest way for this purpose is a bottle of water.
11. Withstand salting at room temperature for 10 days, previously removing gauze and checking the degree of readiness.

Did you know? Using the words “spices” and “spices”, most people do not distinguish between these concepts. In fact, only those substances that can themselves turn a particular raw product into a finished dish - sugar, salt and vinegar - belong to spices. All other seasonings are correctly called spices.

Recipe number 5

Canned pepper

Soaked



Urination is a conservation technology that has much in common with pickling. In both cases, the product undergoes a natural fermentation process under the influence of an acid that kills pathogenic microflora. The fundamental difference is only that when soaking in brine, in addition to salt, sugar is also added, and in a larger volume. It is he who starts the fermentation process, activating the yeast located on the surface of the fruit.

We recommend that you learn how to properly preserve whole peppers for the winter.

There is no doubt that this method is preferable to pickling, since acetic acid violates the acid-base balance in the body, and milk, working in the process of urination, on the contrary, is extremely useful for the intestines.

Steps 5 Ingredients

• water

  1 liter

• salt

  1/3 Art. l

• sugar

  2 tbsp. l

• Rye flour

  1/2 tbsp. l

• spices

  1 bunch

1. Rinse the peppers slightly, but do not wash thoroughly. If the fruits are collected from your own garden and there is confidence that they were not exposed to chemistry, you can not water them at all, so as not to wash off the yeast from the surface.
2. Remove the stem, core and seeds, leaving the fruit whole.
3. Dilute the flour in a small amount of water, gradually add the remaining water and mix thoroughly so that there are no lumps, then dissolve the salt and sugar in the resulting liquid.
4. Put spicy herbs and peppers folded into each other in a prepared bowl with balls.
5. Pour the leaven on top.
6. Put the container under oppression in the same way that was described for salting, and leave to ferment in a warm place.
7. If after a few days a foam cap appears on the surface of the gauze, which is covered with the contents of the barrel, then the process has started correctly. At this point, having removed the oppression, it is necessary to make several deep punctures in the contents of the container in order to release excess carbon dioxide, liberated liberally during fermentation.
8. After a few days, transfer the barrel or pan with urine to a cool place.

The basic rules for freezing sweet pepper for the winter

Freezing is another method of preserving vegetables for the winter, and it has a number of undeniable advantages over conservation. First of all, at low temperatures, much more useful substances are retained in fruits than with prolonged heating, without which it is impossible to make twists. In addition, freezing does not require special knowledge and skills, it is impossible to make a mistake in it, it is not fraught with the danger of burns, it is easy to execute and can be done in minutes.


The only drawback of the method is that for storing frozen vegetables you need a lot of space in the freezer, therefore, usually it is not possible to prepare large volumes of raw materials in this way.

For stuffing

This method of harvesting pepper could be considered the simplest if it did not require filigree removal of the stalk and seeds from the fruits without damaging their integrity.

Important! For future stuffing, it is better to use thin-walled varieties of pepper, usually they have an oblong shape and a light green color, although they can be red. It is important that the fruits are the same length and do not have natural deformations, since curved peppers will subsequently be uncomfortable to fill with filling.

Each mistress has her own secrets of how to do this. One of the most popular is that the peduncle must first be gently pressed into the fetal cavity, then, when it is completely inside, slightly rotate it around its axis, completely separating the core from the walls, and then very carefully remove it. If everything is done correctly, along with the peduncle outside will be the entire inedible part with the seeds attached to it. Now it’s enough to just shake out the remaining seeds, and the work is done.


There is an even simpler option: cut the entire top of the pepper with a knife, leaving a wide-diameter hole through which it is easy to remove the core and seeds. In this case, the waste will be small, in addition, the pulp fragments that have been cut off along with the peduncle can be used to prepare salads or other types of freezing.

Peppers peeled by any of the available methods are ready for freezing. In order for them to take up less space in the freezer, they can be stored by inserting into each other (to get this opportunity, it is better to cut off the upper part of the vegetable completely), but this procedure is best carried out with already frozen fruits.

Did you know? In order to make stuffed peppers easier to fill, they are usually pre-boiled for several minutes. However, the same effect can be achieved by sending the peeled fruits overnight in the freezer and then thawing.

How to dressing for dishes

Thawed sweet peppers can be used to prepare any dishes in which this vegetable is subjected to heat treatment, while the taste of the product will be preserved almost completely. For raw consumption (for example, in salad), such pepper is not suitable, since its original structure during the freezing process will be completely destroyed.


Thus, depending on the recipes the hostess likes to use bell pepper, and the corresponding dressing is prepared: the fruits are immediately cut in the necessary way, laid out in portioned containers (exactly as many as are needed for use at a time) and sent to the freezer with the established regime of deep freezing. If desired, in the same way you can cook a variety of mixed vegetables, for example, a mixture of chopped sweet pepper and eggplant (carrots, celery, etc.).

Did you know? Tomatoes can also be frozen, but in this case the fruits should be sent to the entire freezer. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.

Как полуфабрикат

Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.


Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.

Important! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.

Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?

Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму — засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов — нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).


Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.

Читайте также о том как правильно сушить болгарский перец в электросушилке.

Step-by-step instruction:

1. Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
2. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
3. Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле — диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
4. Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
5. Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
6. Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
7. Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
8. Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.

Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца — это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Did you know? Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.

Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).


Вяленый перец — великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.

Useful Tips

Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:

1. Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них — это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность — 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
2. Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
3. Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота — вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
4. Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
5. Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром, если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
6. Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов, такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
7. Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток — чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
8. Ещё одно важное условие успеха — быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
9. Свежее и качественное сырьё — обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.

Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.